Sığır eti neden kırmızı da tavuk eti beyaz?

Neden sığır eti kırmızı da tavuk eti beyaz? Bu etlere rengini veren şey nedir?

banner311
Sığır eti neden kırmızı da tavuk eti beyaz?

Cevap aslında sanıldığı kadar zor değil. Tükettiğimiz etler hayvanların kas dokusudur ve bu kas dokuları üç ana bileşenden oluşmaktadır.
Bunlar:

Su
Protein
Yağ

Sebebi miyoglabin

Yürümeye ya da ayakta durma gibi uzun süreli eylemler için kullanılmaya uygun tipte olan kas lifleri kırmızı renkli olurlar. Yavaş kasılan bu lifler uzun süreli etkinlikleri yani: yürüme, koşma vb. gerçekleştirmek için sürekli olarak enerji kaynağına ihtiyaç duymaktadırlar. Miyoglabin proteini, sürekli aktivite halinde ihtiyaç duyulan oksijeni kas hücrelerinde depolar. Bu protein zengin pigmentli bir proteindir ve dolayısıyla hücrelerde ne kadar miyoglabin varsa et de o kadar kırmızıdır.



 

Güncelleme Tarihi: 08 Ağustos 2020, 21:39

Yorum yapabilmek için üye girişi yapmanız gerekmektedir.

Üye değilseniz hemen üye olun veya giriş yapın.