Bayramda et ziyafeti kabusa dönmesin: Uzmandan kritik saklama ve tüketim uyarıları

Kurban Bayramı'nın yaklaşmasıyla birlikte et tüketiminin artacağı bu dönemde, TMMOB Gıda Mühendisleri Odası Başkanı Uğur Toprak, bayramın 'zehir' olmaması için etin saklanması ve tüketilmesi konusunda önemli uyarılarda bulundu. Özellikle kıymanın saklama koşulları ve kesim sonrası etin dinlendirilmesi gerektiği vurgulandı.

BAYRAMDA ETLER NASIL SAKLANMALI?

Toprak, etin doğru muhafazasının gıda zehirlenmelerini önlemede kilit rol oynadığını belirtti. Kurban kesimlerinin mutlaka hijyenik ve izinli alanlarda, veteriner hekim kontrolünde yapılması gerektiğini hatırlatan Toprak, sokak aralarındaki kesimlerin halk sağlığı açısından ciddi riskler taşıdığına dikkat çekti. Hayvanın iç organlarının sıcak havayla temasının bakteriyel üremeye yol açabileceğini söyleyen Toprak, kesim sırasında iç organların dağılmamasına özen gösterilmesi gerektiğini ekledi.

24 SAAT DİNLENME ŞART, SONRA DİKKATLİ TÜKETİM

Kesim sonrası etin en az 24 saat dinlendirilmesi gerektiğini vurgulayan Toprak, 'ölüm sertliği' denilen durumun etin yumuşaması için bu sürenin gerekli olduğunu ifade etti. Etin yığınlar halinde veya poşetlenerek üst üste konulmasının ısınmasına ve yeşillenmesine yol açabileceğini belirten Toprak, eti geniş yüzeylere yayarak veya buz kalıpları kullanarak hızlıca soğutmanın önemini vurguladı. Bu adımların atlanması durumunda ishal, kusma ve mide bulantısı gibi gıda zehirlenmesi belirtilerinin görülebileceği uyarısı yapıldı.

KIYMAYA DİKKAT: 2 GÜNDEN FAZLA BUZDOLABINDA DURMAMALI

Özellikle kıyma haline getirilen etin daha kısa sürede tüketilmesi gerektiğine dikkat çeken Toprak, "Eti kıyma haline getirdikten sonra buzdolabında normal raf kısmında maksimum 2 gün tutmak gerekiyor. Eğer donduracaksak da kullanabileceğimiz miktarlarda dondurmak gerekiyor. Dondurulmuş ürünü çıkartıp köfte bile yapsak tekrar dondurmamamız gerekiyor. Çünkü bu da bir gıda zehirlenmesine davetiye çıkartır." dedi. Uzman kasap Tuğrul Sönmez de etin poşette değil tepsi üzerinde saklanması ve parçalandıktan sonra 24 saat dinlendirilmesi gerektiğini ekledi. Ayrıca etin farklı bölümlerinin farklı pişirme yöntemlerine uygun olduğunu belirterek bonfile ve antrikot gibi en değerli kısımların kıyma yapılmaması gerektiğini söyledi.