Elmalı'da Söğle peyniri için coğrafi işaret hedefi

Dört ay boyunca antik kuyularda olgunlaştırılan Söğle peyniri, Antalya'nın Elmalı ilçesinde yaklaşık 2000 rakımdaki yaylalarda keçi ve koyun sütünden üretiliyor. Yaklaşık 12 metre derinliğindeki kuyularda bekletilen peynir için coğrafi işaret tescili hedefleniyor.

Geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor

Elmalı Belediyesi Kültür, Sanat ve Sosyal İşler Müdürü Durmuş Altan, yaylalarda beslenen keçilerin sütünün yaklaşık 40 derecede kaynatıldığını anlattı. Özel mayayla hazırlanan peynir rendelenip tuzlanıyor, “keskiç” adlı aletle sıkıştırılarak kuyulara bırakılıyor. Altan, Söğle peynirinin UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi kapsamına alındığını belirterek, “İnşallah coğrafi işareti de aldığımızda Söğle peyniri uluslararası bir peynir olacak” dedi. Üretici Ayşe Temizöz, koyun ve keçi sütünü ılıştırıp el makinesiyle çektiklerini, kaymağı ayırdıktan sonra peyniri pişirdiklerini söyledi. Tuzlanan peynirleri keçi derisine basarak kuyulara koyduklarını belirten Temizöz, “Kuyumuza atarız, 4 ay durur. Çok lezzetli olur” diye konuştu.

19 ilçedeki peynirler envantere girecek

Antalya Büyükşehir Belediyesi Kent Tarihi, Tanıtımı ve Turizm Dairesi Başkanı Ekrem Savaş, “Antalya Yerel Peynirleri Envanteri ve Gastronomi Mirası Projesi” ile kentin 19 ilçesindeki geleneksel peynirleri kaydetmeyi amaçladıklarını söyledi. Köylerde ve üretim alanlarında yöntemleri incelediklerini, üreticilerin hikâyelerini de çalışmaya kattıklarını aktaran Savaş, “Antalya'nın yerel peynirleriyle ilgili envanter oluşturacağız. Bunu sadece bir veri olarak görmemeliyiz. Antalya'nın kültürünü, özellikle Yörüklerin kültürünü bugüne taşıyarak kalıcı olmasını sağlayacağız” dedi.

Meralar ve tanıtım çalışmaları

Savaş, hayvancılığa bağlı peynir üretiminin sürmesi için üreticilerin sorunlarının ve meralarla yaylalardaki problemlerin ele alınması gerektiğini belirtti. COP31 sürecinde bu konulara dikkat çeken Savaş, “Halkımızın yanında olduğumuzu hissettirmemiz, onların dertlerine ve sorunlarına çözüm bulmamız gerekiyor” diye konuştu. Proje kapsamında “Antalya'nın Peynirleri” adlı kitabın hazırlanması, Söğle Peynir Festivali düzenlenmesi, ürünlerin uygun ambalajlarla tüketiciye ulaştırılması ve yeni satış kanallarının geliştirilmesi planlanıyor.