Gastronomi zirvesi: Türkiye'nin iklim krizi ve coğrafi işaretli ürünleri masaya yatırıldı

Turizm Restoran Yatırımcıları ve Gastronomi İşletmeleri Derneği (TURYİD) tarafından organize edilen “5. Global GastroEkonomi Zirvesi”, Atatürk Kültür Merkezi’nde gerçekleştirildi. Bu yıl ikincisi AKM’de düzenlenen zirve, TURYİD Yönetim Kurulu Başkanı Kaya Demirer ve TURYİD Zirve Komitesi Başkanı Ebru Koralı'nın ev sahipliğinde, gastronomi sektörünün önde gelen temsilcilerini, Türkiye'den ve dünyadan çok sayıda akademisyen ve sanatçıyı bir araya getirdi.

GASTRONOMİ EKONOMİSİ VE İKLİM KRİZİ

Açılış konuşmasını yapan TURYİD Yönetim Kurulu Başkanı Kaya Demirer, dünya genelinde gastronomi turizminin 1.1 trilyon dolarlık bir hacme ulaştığını belirtti. Yiyecek-içecek hizmetlerinin toplam büyüklüğünün 3 trilyon doları aştığını ve bu dev ekonominin 357 milyon kişiye istihdam sağladığını ifade eden Demirer, coğrafyanın hem zorluklar hem de gastronomi açısından yaratıcılık, deneyim ve çeşitlilik kaynağı olduğunu vurguladı. Anadolu’nun zengin topraklarından Akdeniz’e, Karadeniz’den Mezopotamya’ya uzanan coğrafyanın bir miras olmanın ötesinde bir sorumluluk taşıdığını dile getiren Demirer, “Gastronomi tabakları aştı.” dedi. Demirer ayrıca, Türkiye'nin son 25 yılda 2.23°C'lik sıcaklık artışıyla Avrupa'nın en hızlı ısınan ülkelerinden biri olduğuna dikkat çekerek, iklim krizinin sofralara yansıdığını ve artık “Yarın neyi yiyeceğiz?” yerine, “Yarın neyi yetiştirebileceğiz?” sorusunu sormanın zamanının geldiğini belirtti.

COĞRAFİ İŞARETLİ ÜRÜNLERİN ÖNEMİ

Zirvede, Türkiye'nin ve dünyanın gastronomi, akademi, turizm, sanat ve ekonomi alanlarından önde gelen isimler üç farklı oturumda buluştu. Konuşmacılar, gastronominin sürdürülebilirlik, kültürel diplomasi, turizm, teknoloji ve toplumsal dönüşümle kesişen yönlerini ele aldı. Michelin Yıldızlı Şef Ivan Brehm, mantı, döner ve suşi örnekleri üzerinden yemeğin evrenselliğine değindi. FutureBright Group Kurucusu Akan Abdula, coğrafi işaretli ürünlerin önemine vurgu yaparak, “Bölgedeki rekabet yerini işbirliğine bırakıyor. Daha iyi üretim için kafa yoruyorlar. Kooperatifleşme gelişiyor. Artık üretilen ürüne bir miras olarak bakıyorlar.” ifadelerini kullandı.