Gaziantep'te kurutmalık sebzeler renk cümbüşü oluşturdu

Gaziantep'in yüksek tepeleri, kış sofralarının vazgeçilmezi olan dolmalık sebzelerin kurutulmasıyla adeta bir renk cümbüşüne sahne oluyor. Türkiye'nin dört bir yanına ve yurt dışına ihraç edilen bu lezzetler, 40 dereceyi aşan sıcaklıklarda özenle kurutuluyor.

Hasattan sofraya bir yolculuk

Kışlık hazırlıkların önemli bir parçası olan kurutmalık sebzelerin sezonu, yaz aylarının gelmesiyle başlıyor. Toplanan biber ve patlıcanlar, içleri titizlikle oyulduktan sonra iplere dizilerek güneşin en etkili olduğu yüksek ve rüzgarlı alanlardaki özel olarak hazırlanmış tahtalara asılıyor. Bir hafta boyunca güneşin altında bekletilen sebzeler, tamamen kuruduktan sonra toplanıp paketlenerek tüketime hazır hale getiriliyor. Bu ürünler, Türkiye içindeki pazarlara ek olarak, özellikle gurbetçilerin yoğun olarak yaşadığı ülkelere de gönderiliyor.

Kurutma alanlarının önemi ve istihdam

Kurutmalık üreticisi Adem Erdoğan, işlemin ilk aşamasının mahallelerde kadınlar tarafından yapıldığını ve bunun ailelere ek gelir sağladığını belirtti. Oyma işlemi tamamlanan sebzeler, nemden uzak, sıcak ve rüzgarlı dağlık alanlara getirilerek seriliyor. Erdoğan, kuruma alanının nemden uzak ve rüzgarlı olmasının, ürünlerin kalitesi ve uzun ömürlü olması açısından büyük önem taşıdığını vurguladı. Bu alanlarda haftada 100 ila 200 ton arasında ürün kurutulabildiğini ifade eden Erdoğan, bu yorucu işin 20 yıldır ailesiyle birlikte geçim kaynağı olduğunu dile getirdi.

Gaziantep kurutmalıklarının kalitesi ve ihracatı

Erdoğan, Gaziantep'te kurutulan sebzelerin nem barındırmaması sayesinde raf ömrünün oldukça uzun olduğunu söyledi. İşçilerin günlük yaklaşık 2 bin lira civarında kazanç sağlayabildiği bu sektörde, işçi bulmanın zorluğuna da değindi. Gaziantep'in ikliminin, kurutmalıkların olgunlaşması ve kalitesi için ideal olduğunu belirten Erdoğan, bu ürünlerin Türkiye'nin her noktasına ulaştığını ve doğru saklama koşullarıyla çok daha uzun süre kullanılabileceğini ekledi.