Kurbanlık seçerken dikkat: Küpe ve veteriner raporu şart!

Kurban Bayramı yaklaşırken, vatandaşların kurbanlık hayvan seçimi, kesim hijyeni ve et tüketimi konusunda dikkat etmesi gereken önemli noktalar Prof. Dr. Ali Gücükoğlu tarafından vurgulandı. Samsun Ondokuz Mayıs Üniversitesi (OMÜ) Veteriner Fakültesi Dekan Yardımcısı, sağlıklı ve dini usullere uygun bir kurban ibadeti için temel gereklilikleri sıraladı.

KURBANLIK HAYVAN SEÇİMİNDE TEMEL KRİTERLER

Prof. Dr. Gücükoğlu, kurban edilecek hayvanların mutlaka Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından belirlenen hayvan pazarlarından veya veteriner hekim denetimindeki işletmelerden alınması gerektiğini belirtti. Alınacak hayvanların küpeli olmasının ve veteriner sağlık raporunun bulunmasının zorunlu olduğunu hatırlatan Gücükoğlu, Tarım Cebimde mobil uygulaması aracılığıyla hayvanın küpe numarasından ırk, cinsiyet ve yaş gibi bilgilere ulaşılabileceğini ekledi. Dini olarak kurbanlık vasıflarına sahip olmayan hayvanlar, örneğin gözü kör, kulağında veya boynuzunda kopukluk, diş kaybı veya topallık gibi rahatsızlıkları olanlar tercih edilmemeli. Ayrıca, çok zayıf, gebe, yeni doğum yapmış, yüksek ateşli, ishalli veya genel görünümü canlı olmayan hayvanlar da kurban için uygun görülmüyor.

KESİM HİJYENİ VE ÇEVRE SAĞLIĞI ÖN PLANDA

2026 yılı kurban hizmetleri tebliğine göre, park, bahçe, cadde, sokak gibi umumi ve kesime uygun olmayan yerlerde kurban kesimi yapılması halinde idari para cezası uygulanacağını hatırlatan Prof. Dr. Gücükoğlu, çevre kirliliğinin önlenmesi açısından vatandaşların dikkatli olmasını istedi. Hayvanların temiz içme suyu kalitesinde kesim yerlerinde, nitelikli bıçaklarla ve usulüne uygun olarak kesilmesi gerektiğini vurgulayan Gücükoğlu, kesim sonrası kan akıtma süresinin et kalitesi ve muhafaza süresi açısından önem taşıdığını belirtti. Kesimin mümkünse askıda yapılmasını öneren Gücükoğlu, hayvanın vücudundan kanın hızlıca boşaltılmasının etin kalitesini artırdığını ifade etti. Kesim sonrası etlerde veya iç organlarda anormal bir durum tespit edilmesi halinde derhal veteriner hekime başvurulması gerektiğini de ekledi.

ET TÜKETİMİ VE SAKLAMA KOŞULLARI

Prof. Dr. Gücükoğlu, hayvanlar kesildikten sonra etlerin hemen tüketilmemesi gerektiğini, 5-6 saat serin bir yerde dinlendirildikten sonra buzdolabına alınarak ertesi gün parçalanıp tüketilmesinin daha uygun olduğunu söyledi. Bu dinlenme sürecinin, kasların ete dönüşmesi ve biyokimyasal değişikliklerin gerçekleşmesi için gerekli olduğunu belirtti. Büyük parça etlerin buzdolabında 5-6 gün, dondurulmuş halde ise 6-12 ay saklanabileceğini ancak iç organların ve kıymanın en geç 24 saat içinde tüketilmesi gerektiğini hatırlattı. Etlerin en az 70 derece merkezi sıcaklıkta pişirilmesinin, insanlarda enfeksiyon yaratabilecek patojenlerin eliminasyonu için önemli olduğunu vurguladı. Ayrıca, porsiyonlama ve gereğinden fazla et pişirmemeye özen gösterilmesini tavsiye etti.