UNESCO gastronomi listesine adını eklettiren Gaziantep mutfağının en sevilen yemeklerinden birisi de yuvalama çorbasıdır. Peki Gaziantep yuvalama çorbası nasıl yapılır? İşte yuvalama çorbasının hazırlanışı... Malzemeler 500gramkuşbaşı dana eti(iri doğranmış, az yağlı) 5su bardağısu 1su bardağıhaşlanmış nohut 2su bardağıpirinç(Bir gece önceden suda bekletilmiş) 250gramdana kıyma(az yağlı) 1çay kaşığıtuz 1/2çay kaşığıtoz karabiber 4su bardağısüzme yoğurt Üzeri için: 1 çay bardağı sıvı yağ 1yemek kaşığıkuru nane Nasıl hazırlanır? Kuşbaşı doğranmış az yağlı eti tencereye alın ve üzerine 5 bardak su ekleyerek etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Daha önceden haşlamış olduğunuz nohutları ekleyerek pişirmeye devam edin. Bir gece öncesinden suda beklettiğiniz ve ardından süzerek kurumaya bıraktığınız pirinçleri 10-15 saniye mutfak robotundan geçirin. Geniş bir kaseye robottan geçirdiğiniz pirinçleri ve dana kıymayı alın. Karabiber ve tuzunu ekleyerek yoğurmaya başlayın. Yumuşak ve homojen bir karışım elde ettikten sonra nohut büyüklüğünde parçalar kopararak köftelerinizi şekillendirmeye başlayın. Mümkün olabildiğince yuvarlak ve küçük boyutlarda köfteler yapın. Hazırladığınız köfteleri tencerede kaynamakta olan etli ve nohutlu suyun içine bırakın ve en az 15 dakika kadar tencerenin kapağı açık kalacak şekilde pişirin. Yoğurdun kesilmemesi için eklemeden önce tenceredeki et suyundan yavaş yavaş üzerine ekleyerek ısılarını eşitlemeye çalışın. Böylece keskin bir ısı değişimine uğramadan kıvamlı bir yuvalama elde edersiniz. Ilıştırdığınız süzme yoğurdu azar azar fakat hızlı bir şekilde karıştırarak tencereye ekleyin. Kısık ateşte bir taşım kaynatın. Servis ederken üzerine kuru nane eklenmiş sıvı yağ gezdirin. Antep yuvalamanız hazır, afiyet olsun!