19 asırda Osmanlı saray mutfağına Fransa’dan etkilenerek girmiş. Daha ziyâde yabancı devlet adamlarına verilen yemeklerde sofrada yer almış. Servisi için tasarlanmış özel bir maşası bile varmış.
Kralların sebzesi olarak bilinen ve belli bir kesimin tükettiği kuşkonmazı yetiştirmek için Cumhuriyet döneminde denemeler yapıldıysa da başarılı sonuş elde edilemedi. Hem suyu hem sıcağı sevdiğinden, günümüzde Marmara, Ege ve Akdeniz bölgelerinde yetiştiriliyor.
Kuşkonmaz, A, B1, B2, B6 ve C vitaminleri açısından zengin, lifli bir sebze. Folik asit, fosfor ve potasyum içerir. Bu içeriğiyle güçlü bir idrar söktürücüdür. Kum döktürücü etkisi de var. Gözlere iyi gelir. Kalbi güçlendirme ve kanı temizleme özelliği olan bu bitki, sindirimi kolaylaştırır. Kuşkonmaz eski çağlardan beri olarak da biliniyor.
