Osmanlı yemekleri araştırmacısı ve şef Recep İncecik, Osmanlı dönemine ait bir kitapta etsiz çiğ köfte tarifinin yer aldığını söyledi.
OSMANLI MUTFAĞINDA ETSİZ ÇİĞ KÖFTE
İncecik, “Etsiz Yağsız Tecrübeli Yemekler Kitabı” adlı eserde “dilbave” veya “dilbaba” olarak geçen yemeğin çiğ köfte olduğunu belirtti. Kitaptaki tarifin bugünkü yaptığı çiğ köfte tarifiyle hemen hemen aynı olduğunu vurguladı.
KISIRLA ALAKASI YOK
İncecik, kısırın çiğ köfteden çok farklı bir yemek olduğunu ifade etti. Kısırda bulgurun tane tane kalırken, çiğ köftede yoğrularak hamur haline getirildiğini anlattı. İncecik, “Bunun kısırla hiçbir alakası yok. İngiliz ünlü şef James de yapıyor onu. Ama James’in çiğ köfte yapması mümkün değil. Yani kısır yapabilir ama asla çiğ köfte yapamaz.” dedi.
ECDADIN TERCİHİ BELLİ OLDU
Osmanlı mutfağından günümüze gelen bu kitapla birlikte, etli ve etsiz çiğ köfte tartışması son bulmuş oldu. Ecdadın bu konuda tercihinin ne olduğu kesinleşmiş oldu.
