Yaz bitecek ama tadı kalsın: Kış için ev yapımı domates konservesi tarifi

Yaz mevsimi, sadece güneşin ve tatilin değil, aynı zamanda kış hazırlıklarının da zamanıdır. Pazarlarda kasalar dolusu kırmızı domatesler boy gösterirken, mutfaklarda konserveler kaynamaya başlar. Mevsiminde toplanan domatesleri kışa saklamak hem ekonomik hem de sağlıklı bir alışkanlıktır. Evde katkı maddesi içermeyen, tamamen doğal domates konservesi hazırlamak ise sandığınızdan çok daha kolay.

EVDE DOMATES KONSERVESİ NASIL YAPILIR? İŞTE PRATİK VE GÜVENLİ TARİF

MALZEMELER:

5 kg olgun, etli domates

1 tatlı kaşığı kaya tuzu (isteğe bağlı)

Cam kavanoz ve kapakları (yeni veya sağlam olanlardan)

HAZIRLIK AŞAMASI:

Domatesleri bol suyla yıkayın ve kabuklarını kolay soyabilmek için üst kısımlarına küçük bir artı çizik atın.

Geniş bir tencereye su koyup kaynatın. Domatesleri bu kaynar suya 1 dakika batırıp çıkarın. Ardından soğuk suya alın. Bu yöntemle kabukları kolayca soyulur.

Kabuklarını soyduğunuz domatesleri doğrayın. İsterseniz rendeleyebilir ya da rondodan geçirebilirsiniz.

PİŞİRME AŞAMASI:

Doğranmış domatesleri büyük bir tencereye alın ve orta ateşte yaklaşık 30-40 dakika boyunca suyunu çekene kadar kaynatın. İsteğe bağlı olarak tuz ekleyebilirsiniz.

Domatesler kaynar durumdayken, önceden steril edilmiş kavanozlara dikkatlice doldurun. Üzerinde boşluk kalmamasına özen gösterin.

Kapakları sıkıca kapatın ve kavanozları ters çevirin. 24 saat boyunca bu şekilde bekletin.

EKSTRA GÜVENLİK İÇİN: (PASTÖRİZASYON YÖNTEMİ)

Kavanozları büyük bir tencereye yerleştirip üzerlerini geçecek kadar su ekleyin. 20-25 dakika kaynatarak daha uzun süre bozulmadan saklanmalarını sağlayabilirsiniz.

SAKLAMA ÖNERİLERİ:

Kavanozlar serin, kuru ve güneş almayan bir yerde muhafaza edilmelidir.

Açılan kavanozlar ise mutlaka buzdolabında saklanmalı ve 3-5 gün içinde tüketilmelidir.

NERELERDE KULLANILIR?

Ev yapımı domates konservesi; çorbalarda, menemenlerde, makarnalarda ve türlü yemeklerinde taptaze yaz lezzetini kış boyunca sofralara taşır.

SONUÇ: YAZIN EMEĞİ, KIŞIN SOFRADA

Kendi ellerinizle hazırladığınız domates konservesi, sadece bir mutfak ürünü değil; aynı zamanda emeğin, sağlığın ve yazın kokusunu kışa taşıyan bir gelenektir. Doğal beslenmek isteyen herkesin mutfağında yer alması gereken bu tarif, nesilden nesile aktarılan kıymetli bir mutfak bilgisidir.

KAVANOZ KAPAKLARI NEDEN TERS ÇEVRİLİR?

Domates konservesi hazırlandıktan sonra kavanozların ters çevrilmesinin iki temel nedeni vardır:

Vakum Oluşturmak: Kavanoz sıcakken ters çevrildiğinde içindeki hava dışarı çıkar, bu da kapağın içe doğru çekilmesini ve vakum oluşmasını sağlar. Böylece konserve hava almaz ve daha uzun süre dayanır.

Kapağın Sızdırmazlığını Test Etmek: Kavanoz tersken kapakta bir sızıntı oluyorsa bu kolayca fark edilir. Sızdıran kapaklar yeniden işlemden geçirilmelidir.

Not: Daha güvenli saklama için bu işlemden sonra kavanozlar pastörize de edilebilir.

DOMATES KONSERVESİ BOZULURSA NASIL ANLAŞILIR?

Her ne kadar steril çalışılsa da bazen konserveler bozulabilir. Aşağıdaki belirtiler bozulmanın habercisi olabilir:

Kavanoz kapağının ortası bombe yapmışsa (şişmişse)

Açarken “fış” sesi yerine ekşi bir koku geliyorsa

İçerikte küflenme, köpürme veya renk değişimi varsa

Kapak kolayca açılıyorsa (vakum yoksa)

Bu durumda konserve kesinlikle tüketilmemelidir! Bozulmuş konserveler gıda zehirlenmelerine yol açabilir.