Ramazanın onikinci günü iftar için önerimiz, lokanta usulü ezogelin çorbası, sebzeli köfte sarma, ıspanaklı patates graten, muhallebili kadayıf tatlısı…
LOKANTA USULÜ EZOGELİN ÇORBASININ MALZEMELERİ
1 adet soğan
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı zeytinyağ
2 diş sarımsak
1 çay bardağı kırmızı mercimek
2 yemek kaşığı pirinç
2 yemek kaşığı bulgur
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
Nane, pul biber, tuz
6-7 su bardağı sıcak su (et ya da tavuk suyu da olur çorbanın kıvamı kendinize göre ayarlayabilirsiniz)
LOKANTA USULÜ EZOGELİN ÇORBASININ YAPILIŞI
Tencereye sıvı yağı koyup soğanları alarak kavurmaya başlıyoruz. Ardından tereyağını ve rendelenmiş sarımsakları ekleyerek kavurmaya devam ediyoruz.
Yıkadığımız bakliyatları, salçaları ve baharatları ekleyip biraz da bu şekilde kavuruyoruz. Ardından suyu ilave edip bakliyatlar iyice yumuşayana kadar pişmeye bırakıyoruz (çorbanın kıvamına göre sıcak su ilavesi yapabilirsiniz)
Taneli kalmasını isterseniz tel çırpıcıyla çorbayı karıştırıyoruz. Bu aşamada isterseniz blendırda kullanabilirsiniz.
SEBZELİ KÖFTE SARMA MALZEMELERİ
Köftesi için;
400 gram kıyma
1 adet yumurta
1 çay bardağı galeta unu
2 diş sarımsak
1 adet orta boy soğan
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı kimyon
Yarım çay kaşığı karabiber
Sebzeleri;
4 adet kabak
5 adet patlıcan
3 adet kapya biber
Sosu için;
1,5 su bardağı sıcak su (300 ml)
1 yemek kaşığı salça
SEBZELİ KÖFTE SARMANIN YAPILIŞI
Köftesi için uygun bir karıştırma kabına kıyma, yumurta, rendelenmiş soğan, rendelenmiş sarımsak, galeta unu ve baharatları ekleyerek elimizle yoğuralım.
Yoğurduğumuz kıymayı 20 dakika buzdolabında dinlendirelim.
Patlıcanları alacalı soyalım. Ardından uzunlamasına, şeritler halinde doğrayalım.
Doğradığımız patlıcanları ayrı bir kaba alalım. Üzerine tuz serpelim ve üzerini geçecek kadar su ekleyerek 15 dakika acısının çıkması için bekletelim.
Kabakları da aynı şekilde uzun ince şeritler halinde doğrayalım.
Son olarak kapya biberleri ortadan kesip içini temizleyelim.
Uygun bir tavada kızdırdığımız sıvı yağın içerisine doğradığımız kabakları alalım. Arkalı önlü hafifçe kızartalım. Patlıcan ve biberleri de sırasıyla aynı şekilde kızartalım.
Yoğurduğumuz köfte harcından küçük küçük köfteler yaparak elimizle şekillendirelim.
Kızarttığımız sebzelerin üzerine köftelerden yerleştirerek rulo şeklinde saralım. Tüm sebzeleri aynı şekilde sararak büyük boy yuvarlak borcama alalım.
Sosu için sıcak suyun içerisine salçayı ekleyerek çözünmesini sağlayalım.
Salçalı sosu hazırladığımız sarmaların üzerine gezdirelim.
Sürenin sonunda sebze sarmalarımız servise hazır.
ISPANAKLI PATATES GRATEN MALZEMELERİ
5-6 adet orta boy patates
2 demet ıspanak
1 adet büyük soğan
2 dış sarımsak
2 adet kapya biber
Tuz, karabiber, pul biber /kırmızı toz biber
4 yemek kaşığı sıvı yağ
Beşamel sosu için:
2 su bardağı süt
1,5 yemek kaşiği tereyağ
2 yemek kaşığı un
Tuz, muskat
Üzeri için
150gr kaşar peyniri
ISPANAKLI PATATES GRATEN YAPILIŞI
Patates soyulur ve çok ince olmayacak şekilde halka halka kesilir.
Uygun bir tencereye koyulur tuz eklenir ve üzeri geçene kadar su ilave edilir.
Patatesler yumuşayana kadar pişirilir (çok fazla haşlamayın patates dağılabilir) haşlandığında suyu süzülür.
Soğan ve sarımsağı yemeklik doğrayın.
Tavaya 3 yemek kaşığı sıvı yağ ilave edin ve 1 dk soteleyin.
Daha sonra iri şekilde doğranmış kapya biberi ilave edin. Beraber biraz daha soteledikten sonra yıkanmış ve iri doğranmış ıspanağı ilave edin.
Üzerine karabiber ve toz biber serpin. Ispanak suyunu salıp çekene kadar orta ateşte pişirin.
Başka bir tencereye tereyağını eritin.
Üzerine unu ekleyip un kokusu çıkana kadar kavurun.
Üzerine soğuk sütü ekleyip karıştırın.
Koyulaşan sosu ocaktan alın ve üzerine tuz ve muskat ilave edin.
Borcamı hafif yağlayın.
Patatesleri dizin.
Üzerine kavrulmuş ıspanağını dağıtın ve beşamel sosunu dökün.
En son kaşar peyniri serpin ve 180 derce fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Deneyecek olanlara şimdiden afiyet olsun
Pişen yemeği 10 dk dinlendirdikten sonra servis ederseniz güzel bir dilim olarak çıkartabilirsiniz.
MUHALLEBİLİ KADAYIF TATLISI MALZEMELERİ
300-350 g kadar tel kadayıf
3 yemek kaşığı tereyağı
5 yemek kaşığı toz şeker
1,5 su bardağı dövülmüş ceviz
Muhallebisi için:
1 litre süt
4 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı mısır nişastası
1 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
1 adet yumurta sarısı
1 paket sıvı krema (200ml)
KADAYIFLI MUHALLEBİ TATLISININ YAPILIŞI
Kadayıfı kavurarak muhallebili kadayıf tatlısının yapımına başlayalım Kadayıfı ince ince kırın (kolay kırılması için 2 saat kadar derin dondurucuda bekletebilirsiniz). Teflon tencereye ya da genişçe bir teflon tavada tereyağını eritin ve şekeri, kadayıfı ekleyerek pembeleşinceye kadar kavurun. Son olarak cevizi ilave edin ve bir süre daha kavurup ocaktan alın. (Kadayıfları ocaktan aldıktan sonra tencerede bırakırsanız kızarmaya devam edecektir o nedenle ya karıştırmaya devam edin ya da bir kaba alarak soğumasını sağlayın)
Tatlımızın muhallebisini hazırlayalım. Krema ve vanilya hariç tüm malzemeleri tencereye alarak karıştırarak pişirin. Muhallebi kaynadıktan 3 dakika kadar sonra ocaktan alarak 10-15 dk. soğumaya bırakın. Daha sonra vanilya ve sıvı kremayı ilave edin ve mikser yardımı ile pürüzsüz bir görüntü alana kadar 4-5 dakika boyunca çırpın.
Hazırladığımız krema ve kadayıfı tepsiye yerleştirelim Yaklaşık 30cm çapında bir borcama kızartmış olduğunuz kadayıfların yarısını dökün ve borcamın tabanına güzelce yayın. Üzerine hazırladığınız kremayı dökün ve en üste kalan kadayıfları serin. Bu işlem için kelepçeli kalıp da kullanabilirsiniz.
Tatlımızı soğumaya bırakalım Tatlı oda ısısında ılındıktan sonra buzdolabına kaldırın. Buzdolabından 3-4 saat kadar dinlendirin.
