Azizoğlu: Kurban etlerinde salmonella riski

Akdeniz Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü'nden Dr. Öğr. Üyesi Reha Azizoğlu, Kurban Bayramı öncesinde önemli bir uyarıda bulundu. Azizoğlu, salmonella bakterisinin kurban etlerinden bulaşabileceğini ve kesimden tüketime kadar her aşamada hijyen kurallarına dikkat edilmesi gerektiğini vurguladı. Bu bakterinin yol açtığı enfeksiyonların genellikle dış kaynaklı bulaşmalardan kaynaklandığını belirten Azizoğlu, kesim işlemlerinin Tarım ve Orman Bakanlığı'nın belirlediği alanlarda ve veteriner hekim gözetiminde yapılmasının önemine dikkat çekti.

Kesimde kullanılan ekipmanların mutlaka dezenfekte edilmesi gerektiğini söyleyen Azizoğlu, etlerin eve getirildikten sonra çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı ekipmanlarla temas etmesi gerektiğini belirtti. Salmonella bakterisinin yüksek sıcaklıkta pişirmeyle etkisiz hale geldiğini belirten Azizoğlu, etlerin dışının yanı sıra içinin de iyice piştiğinden emin olunması gerektiğini söyledi. Enfeksiyon belirtileri arasında ishal, mide bulantısı, kusma, karın ağrısı ve ateş sayabileceğini belirten Azizoğlu, sağlıklı bireylerde genellikle hafif atlatıldığını, ancak bebekler, yaşlılar, hamileler ve bağışıklığı düşük bireyler için ciddi riskler taşıdığını ekledi.

Azizoğlu, salmonella bakterisinin vücut sıcaklığında hızla çoğaldığını hatırlatarak, kesim sonrası etlerin en az 1 gün dinlendirilerek soğuk ortamda saklanmasının önemini vurguladı. Etlerin hava almayacak şekilde paketlenerek dondurulması ve çözündürme işleminin buzdolabında yapılması gerektiğini belirten Azizoğlu, oda sıcaklığında çözünen etlerde bakteri sayısının hızla arttığına dikkat çekti. Gıda güvenliğine ilişkin mevzuatların sıkılaştığını belirten Azizoğlu, üreticilerin iyi hijyen ve üretim uygulamalarına uymasının yasal zorunluluk olduğunu ifade etti. Soğuk zincirinin kırılmaması, ekipman temizliğinin sağlanması ve mikrobiyolojik tehlikelerin kontrol altına alınmasının enfeksiyon riskini azaltacağını belirtti. Azizoğlu ayrıca, çiğ etlerde bulunan bakterilerin genellikle koku ya da görüntüyle fark edilemediğini belirterek, tüketicilere güvenilir kasap ve marketlerden alışveriş yapmaları, et ürünlerini ayrı saklamaları ve pişirme sürecine özen göstermeleri tavsiyesinde bulundu. Hayvanların sağlıklı görünse bile taşıyıcı olabileceğini hatırlatan Azizoğlu, tüm aşamalarda hijyen kurallarına uymanın şart olduğunu vurguladı.