Doç. Dr. Çin'den Kurban Bayramı Et Tüketimi Uyarıları

Kurban Bayramı'nda sağlıklı et tüketimi için Karadeniz Teknik Üniversitesi (KTÜ) Beslenme ve Diyetetik Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Nazlı Nur Aslan Çin, önemli tavsiyelerde bulundu. Doç. Dr. Çin, kurban etinin 12-24 saat buzdolabında dinlendirilmesi gerektiğini, kavurma yapılacaksa ise doymuş yağ eklenmeden, etin kendi yağıyla kısık ateşte ve az miktarda tuzla pişirilmesi gerektiğini belirtti. Ayrıca, bayram kahvaltılarında sıklıkla tüketilen kavurmanın sağlık açısından riskler taşıyabileceğini ve ızgara, haşlama veya fırında pişirme yöntemlerinin tercih edilmesi gerektiğini vurguladı.

Doç. Dr. Çin, etin yanında sebze ağırlıklı beslenmenin sindirimi kolaylaştırdığını belirterek, brokoli, karnabahar, salatalık ve domatesten yapılan çoban salata veya mevsim salatası tüketilmesini önerdi. Limonlu salatanın demir emilimini artıracağını, tam tahıllı ekmek, bulgur pilavı, ayran ve kefir gibi probiyotik içerikli içeceklerin de tüketilmesi gerektiğini ifade etti. Ayrıca, kesim sırasında bulaş riskini önlemek için ayrı bir tahta kullanılmasının önemine dikkat çekti ve sadece kurban etiyle kahvaltı yapılmamasını tavsiye etti.

Doç. Dr. Çin, etin yüksek ateşte veya mangalda pişirilmesinin kanserojen madde oluşumuna neden olabileceğini, yanmış etlerin tüketilmemesi gerektiğini ve tereyağı, kuyruk yağı gibi hayvansal yağların eklenmemesini vurguladı. Sakatat tüketiminde de dikkatli olunması gerektiğini, et üzerinde beyaz lekelenmelerin varlığında tüketilmemesi gerektiğini ve sağlıklı etin yağ oranı az, pembe ve parlak olan et olduğunu belirtti. Buzluktan çıkarılan etlerin küçük parçalar halinde kıyma veya kavurma yapılarak tek kullanımlık şekilde buzlukta saklanması gerektiğini ve saklama süresinin maksimum 6 ay olduğunu, çözülürken de doğru yöntemlerin izlenmesi gerektiğini ekledi.