Pasta ve ekmekçilik eğitmen şefi Gizem Gedik, tiramisu ve cheesecake yapımında işinize yarayacak püf noktaları anlattı. Misafirliklerin vazgeçilmez lezzetleri olan iki tatlıyı, daha leziz hale getirecek altın öneriler şöyle:
TİRAMİSU
İtalyan usulü yapmak için mascarpone peyniri ve kedidili bisküvi kullanın. Bulamıyorsanız, krem peynir, labne ve pandispanya benzeri bir kek de kullanabilirsiniz.
Kedidillerini iyi kalite kahve çekirdekleriyle hazırlanmış bir espresso’yla ıslatın. Yoğun bir filtre kahve de olabilir.
Aromayı biraz daha derinleştirmek isterseniz kremasına Marsala gibi bir tatlı şarap veya acıbadem likörü de katabilirsiniz.
CHEESECAKE
Krem peynir ne kadar yağlıysa sonuç o kadar iyi olur. Peynir ve yumurta oda sıcaklığında olmalı.
Harcına nişasta eklerseniz tatlının kıvamı daha yumuşak olur.
Harcı yüksek devirde çok fazla çırparsanız pişerken fazla şişip çatlar. Çatlamasını engelleyen bir diğer püf nokta da fırın tepsisine bir kap içinde bir miktar su koymak. mKıvamı yerinde bir Cheesecake fırından ilk çıktığında hafif cıvık olur, korkmayın. Buzdolabında dinlenince kıvamı oturacaktır.
