Kuymak, Doğu Karadeniz bölgesinde sıklıkla tüketilen kahvaltı sofralarının baş tacı. Rize'de mıhlama, Trabzon'da kuymak denilen eşsiz lezzetin sırrı, katkısız tereyağı ve yine yöreye özgü kolot peyniri. Mediklamedya.com sitesinden Gökçe Sevim'in kaleme aldığı Trabzon usulü kuymak tarifi şöyle:
"MALZEMELER
4 yemek kaşığı mısır unu
2 yemek kaşığı Trabzon tereyağı
1 orta boy kase telli peynir ve imansız peynir (kolot) karışımı
2 su bardağı su
Tuz, peynirlerin tuz oranına göre ayarlanır
YAPILIŞI
Tereyağ tavaya alınır ve eritilir
Eriyen tereyağının üzerine mısır unu eklenir ve karıştırılarak kavurulur.
Rengi hafif döndükten ve kokusu çıktıktan sonra suyumuz yavaş yavaş eklenir. Burada unun topaklanmaması için sürekli karıştırmak önemlidir.
Suyunu çekip kıvam aldıktan sonra peynirler eklenir ve hafifçe karıştırılarak peynirin erimesi sağlanır. Bu işlemden sonra kuymak hazırdır. Sıcak servis edilmelidir. Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun."
