Şef Gizem Bozdağ: Organik üretim, sağlığa saygıdır

Sağlıklı yaşam trendlerinin etkisiyle gıda tercihlerinde doğallık ve mevsimsellik ön plana çıkıyor. Bakestaff İşletmecisi Şef Gizem Bozdağ, PwC'nin 20 binden fazla tüketiciyle yaptığı ankete göre katılımcıların yarısının taze ve mevsimlik gıdaları tercih ettiğini belirtti. Bozdağ, organik üretimin sadece bir trend değil, insan sağlığına saygı olduğunu vurgulayarak mevsimine uygun tatlı üretiminin önemine dikkat çekti.

Fizik eğitimini bırakarak çocukluk hayalini gerçekleştirdiğini anlatan Bozdağ, organik üretimin önemini vurguladı. Tazeliğe, kaliteye ve katkısız ürünlere odaklanan kontrollü bir üretim yaptıklarını belirten Bozdağ, mevsimi geçmiş ürünlerle tatlı yapmadıklarını ve konserve ürün kullanmadıklarını söyledi. Türk, Fransız ve İtalyan mutfak tekniklerini kullanarak, doğu ve batı mutfaklarını harmanlayan özgün tatlılar ürettiklerini de sözlerine ekledi.

Bozdağ, İstanbul'da çeşitli restoranlarda çalıştıktan sonra İzmir'de bir çiftlikte şef olarak çalıştığını ve bu deneyimin malzemeye bakış açısını değiştirdiğini anlattı. Çiftlikte çalışmanın, topraktan gelen ürünün yetiştirilme ve işlenme süreçlerini görmeyi sağladığını, her lezzetin arkasında emek ve doğayla uyum olduğunu fark ettirdiğini belirtti. Yunan mutfağıyla kurduğu bağın, sadelikle ustalığın dengesini anlamasını sağladığını ve tüm bu deneyimlerin mevsimlik ve doğal ürünleri tercih etmesinin temelini oluşturduğunu ifade etti. Ayrıca kafe ve restoranlara ürün tedariğinin yanı sıra mutfak danışmanlığı da yaptığını ve işletmelerin büyümesine katkı sağlayan işbirliklerine önem verdiğini belirtti.