Ramazanın üçüncü günü iftar için önerimiz, yayla çorbası, alinazik, havuç tarator, pirinç pilavı, şekerpare. YAYLA ÇORBASI TARİFİ: Malzemeler: 2 su bardağı yoğurt 2 yemek kaşığı tereyağı 1,5 yemek kaşığı (tepeleme) un 2 çay kaşığı tuz 2 yemek kaşığı limonun suyu 1 adet yumurta sarısı 1 tatlı kaşığı pul biber 6 su bardağı su 1 çay bardağı pirinç 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 yemek kaşığı kuru nane Yayla Çorbası Tarifinin Püf Noktası Terbiye karışımında kullanacağınız yoğurdun süzme olması ideal kıvama ulaşmanızı sağlayacaktır. Yayla Çorbası Nasıl Yapılır? Çorbayı pişireceğiniz tencereye 2 su bardağı yoğurt, 1,5 yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı limon suyu ekleyip pürüzsüz bir kıvama gelene kadar karıştırın. 1 yumurta sarısını da karışımın üzerine ekledikten sonra tekrar karıştırın. 6 su bardağı soğuk suyu da ilave edip orta ateşte kaynamaya bırakın. Çorba kaynamaya başlayınca yıkayıp süzdüğünüz 1 çay bardağı pirinci ekleyin ve tekrar kaynamaya bırakın. Bu sırada ayrı bir tavada 2'şer yemek kaşığı zeytinyağı ve tereyağını kızdırın. 1 yemek kaşığı kuru naneyi de üzerine ekleyip karıştırın ve ocaktan alın. Hazırladığınız yağı kaynamakta olan çorbanın üzerine dökün. Pul biberi ve tuzu da ekleyin. Güzelce karıştırıp ocağın altını kapatın. Yayla çorbanız hazır. ALİNAZİK TARİFİ Malzemeler: 50 gram tereyağı (3,5 yemek kaşığı) 1 diş sarımsak 250 gram kuşbaşı et (küçük doğranmış) 1 yemek kaşığı biber salçası 1 çay kaşığı toz kırmızı biber 1 çay kaşığı tuz Patlıcanlı karışım için: 1 kase yoğurt 3 adet közlenmiş patlıcan 1 çay kaşığı tuz Alinazik Tarifinin Püf Noktası Patlıcanlarınıza bıçak yardımıyla minik delikler açarak fırında ya da ocak üzerinde közleyin. Kabuklarını daha kolay soyabilmek adına henüz sıcakken bir kabın içine alın ve kabın kapağını kapatın. Bu şekilde 5-10 bırakın. Terleyecek ve daha kolay soyulacaktır. Etinizi kısık ateşte suyunu salana kadar ağır ağır pişirin ve yumuşacık olmasını sağlayın. Yoğurdun üzerine etleri çok sıcakken aktarmama özen gösterin. Çok sıcak et, yoğurdun sulanmasına neden olacak ve yemeğinizin tadını etkileyecektir. Alinazik Tarifinin Pişirme Önerisi Alinazik için kuzu ya da dana kuşbaşı et tercih edebilirsiniz. Alinazik Nasıl Yapılır? Tereyağını derin bir tavanın içine alın. Sarımsağı ilave ederek hafifçe soteleyin. Ardından minik doğranmış kuşbaşı etleri ekleyerek karıştırın, kapağını kapatıp 6-7 dakika kısık ateşte suyunu salıp pişene kadar bırakın. Piştikten sonra salça, toz kırmızı biber ve tuz ekleyerek tatlandırın ve ocaktan alın. Közlenmiş patlıcanları kesme tahtasının üzerinde keskin bir bıçak yardımıyla dövün. Dövme aşamasında üzerine hafifçe tuz atın. İyice ezildiklerinde yoğurtla bir kasenin içinde birleştirin ve güzelce karıştırın. Servis tabağının içerisine yoğurtlu patlıcanlı karışımı alın. Ortasını çukurlaştırın. Hazırladığınız etleri de üzerine yerleştirin. Sosunu ilave ederek servis edin. HAVUÇ TARATOR Malzemeler: 2 adet büyük boy havuç 5 yemek kaşığı yoğurt 3 yemek kaşığı süzme yoğurt 1 diş rendelenmiş sarımsak 2 yemek kaşığı zeytinyağı 6 adet ceviz içi 1 çay kaşığı tuz Havuç Tarator Tarifinin Püf Noktası Arzuya göre içerisine toz kırmızı biber ilavesinde bulunabilirsiniz. Ceviz oranını arttırabilir, taze baharatlar ya da ince doğranmış maydanoz ilave edebilirsiniz. Havuç Tarator Nasıl Yapılır? Havucu rendeleyin ve bir tavaya alın. Çok az zeytinyağıyla beraber orta ateşte, yumuşayana dek, 2-3 dakika kadar kavurun ve bir köşede soğumaya alın. Bir kabın içerisine yoğurt, süzme yoğurt, soğumuş rendelemiş havuç, ceviz içi, zeytinyağı, rendelemiş sarımsak ve tuzu alarak güzelce karıştırın. Karışımı servis tabağına alın ve üzerine dilerseniz zeytinyağı gezdirerek ve taze nanelerle süsleyerek servis edin. PİRİNÇ PİLAVI Malzemeler: 2 su bardağı pirinç 2 su bardağı sıcak su (tavuk suyu da kullanabilirsiniz) 2 yemek kaşığı tereyağı 1 çay kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı tarçın 1/2 çay kaşığı yenibahar Pirinç Pilavı Tarifinin Püf Noktası Tane tane bir pilavı en kolay baldo pirinçle yapabilirsiniz. Pilav yapımında kullandığınız içme suyu ya da et/tavuk suyunun sıcak olmasına dikkat edin. Pirinç Pilavı Tarifinin Pişirme Önerisi Kullandığınız pirinç türüne göre eklemeniz gereken su miktarı değişiklik gösterebilir. Pirinç Pilavı Nasıl Yapılır? Pirinçleri yıkadıktan sonra bir kap içerisine alın ve üzerini geçecek kadar ılık su ekleyip en az 1 saat suda bekletin. Daha sonra nişastası iyice kaybolup duru bir su çıkana kadar yıkayıp suyunu süzün. Uygun bir pilav tenceresinin içerisine tereyağı ekleyin. Tereyağı eridikten sonra pirinçleri ekleyip kavurmaya başlayın. Pirinçler tane tane dökülmeye başlayana kadar yaklaşık 5 dakika kavurun. Pirinçler kavrulduktan sonra sıcak su veya tavuk suyu ekleyin. Tavuk suyu ile pilavınız daha lezzetli olacaktır. Pilava tuz, tarçın ve yenibahar da ekledikten sonra bir tahta kaşıkla karıştırıp tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte pişmeye bırakın. Pirinçler tamamen suyunu çekince ocağı kapatın, tencerenin üzerine bir kağıt havlu serip kapağını kapatın ve pilavı demlenmeye bırakın. Pilavınız en az 15 dakika demlendikten sonra tahta kaşıkla karıştırıp servis yapabilirsiniz. ŞEKERPARE Malzemeler: 4 su bardağı un 5 tepeleme yemek kaşığı irmik 180 gram oda sıcaklığında tereyağı (13 yemek kaşığı) 2 adet yumurta (1 yumurta sarısı ayrılacak) 1 su bardağı pudra şekeri 1 paket kabartma tozu Şerbeti için: 3,5 su bardağı toz şeker 3,5 su bardağı su 2-3 damla limon suyu Üzeri için: 1 adet yumurta sarısı Şekerpare Tarifinin Püf Noktası Şekerpare hamurunu çok cıvık yapmamaya özen gösterin. Ele yapışmayan yumuşacık bir kurabiye hamuru gibi düşünebilirsiniz kıvamını. Dilerseniz tereyağı yerine aynı oranda margarin de kullanabilirsiniz. Lezzetlendirmek için içerisine vanilin, limon veya portakal kabuğu da ilave edebilirsiniz. Şekerparelerin erimemesi için mutlaka fırından alınca 3-4 dakika oda sıcaklığında dinlendirin. Ardından şerbetini azar azar verin. Şekerpare Tarifinin Pişirme Önerisi Tereyağı yerine margarin de kullanabilirsiniz. Şekerpare Nasıl Yapılır? Şerbet için gerekli malzemeleri bir tencereye aktarın. Şeker eriyip su kaynamaya başladıktan sonra birkaç damla limon suyu ilave edin. Şerbetiniz hazır! Ocaktan alıp soğumaya bırakın. Şekerpare hamuru için gerekli olan un hariç tüm malzemeleri bir kaba aktarın ve güzelce karıştırın. Ardından ununu da azar azar ilave ederek ele yapışmayan, cıvık olmayan bir hamur elde edin. Hazırladığınız hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Yağlanmış tepsiye oval şeklini vererek dizin. Üzerine yumurta sarısı sürün ve bir çatal ile üzerine şekil verin. Yağlı kağıt serilmiş büyük boy tepsiye ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp oval şekil vererek dizin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında şekerparelerinizi 20 dakika kadar pişirin. Fansız ayar kullanın, pişme süresi fırınınızın performansına göre değişebilir bu nedenle kontrollü pişirin. Ardından fırından şekerparelerinizi alın. Oda sıcaklığında 3-4 dakika kadar dinlendirin. Soğuk şerbeti, sıcak şekerparelerin üzerine azar azar gezdirin. Dağılma riskini bu şekilde azaltmış olursunuz. Şerbeti birden dökmeyin. Azar azar verin. En az 2 saat kadar dinlendirip servis edebilirsiniz. Afiyet olsun...