Ramazan'da israfı önlemek için restoranlarda yeni çözüm: 'Yarı fiks menü' dönemi başladı

Ramazan ayının uzun süren açlıkları, iftar sofralarında hem aşırı tüketime hem de ciddi boyutlarda gıda israfına yol açabiliyor. Restoran işletmecileri, geleneksel fiks menülerin kontrolsüz yemeye neden olduğunu belirterek, israfı azaltmaya yönelik yenilikçi çözümler üzerinde duruyor. Bu çözümlerden biri de 'yarı fiks menü' uygulaması.

MENÜ SEÇİMİ ARTIK MİSAFİRİN ELİNDE

Şef Emircan Canatar, restoran olarak aldıkları önlemi şu şekilde açıklıyor: "Restoranın belirlediği menüyü misafire zorunlu kılmak yerine, 'yarı fiks' bir iftar menüsü oluşturduk. Misafirlerimiz, menüden dilediği kadar ürün seçebilir, hatta hiç sipariş vermeyebilirler. Bu sayede, tamamen misafirimizin tercihine göre şekillenen bir menü sunuyoruz." Restoran İşletmecisi ve Ekonomist Nihat Bingöl de fiks menülerin getirdiği sorunlara dikkat çekerek, "Fiks menülerde, sipariş edilmeyen ürünler de masaya geldiği için israfa veya aşırı yemeye yol açabiliyor. Biz kendi restoranımızda ise, misafirlerin talep ettiği ürünleri servis ederek israfı büyük ölçüde engelliyoruz." ifadelerini kullanıyor.

GIDA İSRAFI EKONOMİK VE KÜLTÜREL BİR KAYIP

Gıda israfının hem ekonomik hem de kültürel bir kayıp olduğunu vurgulayan Nihat Bingöl, Türkiye'de yılda 23 milyon ton gıda israf edildiğini belirtiyor. "Bu durum, hem maddi bir kayıp hem de Türk kültüründe yeri olmayan bir israf örneğidir. İsrafın en çok yaşandığı alanlar ise hane halkı ve restoranlar gibi işletmelerdir. Biz restorancılar olarak, porsiyonları daha seçilebilir hale getirerek ve misafir ne kadar talep ediyorsa o kadar servis yaparak israfın önüne geçebiliriz." diye ekliyor. Kış mevsimine denk gelen Ramazan ayının menü tercihlerini de etkilediğini belirten Bingöl, bu dönemde daha geleneksel çorbaların ve şerbetli tatlıların daha çok talep gördüğünü belirtiyor. Ayrıca, paket servis hizmetlerinin de Ramazan'da büyük önem kazandığını ve insanların evde restoran keyfi yaşayabildiğini dile getiriyor. Geçen yıla oranla bu yıl A sınıfı restoranlarda Ramazan menüsü fiyatlarının ortalama yüzde 20 civarında bir artışla 2 bin 500 ile 5 bin 500 lira arasında değişeceğini öngörüyor.

RAMAZAN'IN FELSEFESİNE UYGUN MENÜLER

Şef Emircan Canatar ise, Ramazan ayının azla yetinme felsefesine rağmen, oruç tutanların irade gücünün bazen yetersiz kalabildiğini ve bu durumun aşırı tüketime yol açabildiğini belirtiyor. "Restoranlar olarak, misafirlerimize 'çok yeme' deme lüksümüz yok, rekabetin yüksek olduğu bu sektörde bunu bekleyemeyiz." diyen Canatar, geliştirdikleri 'yarı fiks' menü ile bu soruna çözüm bulduklarını ifade ediyor. Menünün içinde başlangıçlar, çorba ve iftariyelikler bulunduğunu, ancak ana yemek ve diğer seçimlerin tamamen misafirin tercihine bırakıldığını anlatıyor. Canatar, bu uygulamanın hem israfı önlediğini hem de misafirlerin damak zevkine uygun seçenekler sunduğunu vurguluyor. Ayrıca, sahurda da kahvaltı hizmeti verdiklerini ve bu uygulamanın misafirler tarafından keyifle karşılandığını sözlerine ekliyor.